Produits Typiques

Pain Toscan

Un pain simple, Ă  l’aspect rustique, avec une croĂ»te croquante et une mie trĂšs aĂ©rĂ©e. Le fameux pain Toscan est fabrique essentiellement Ă  Altopascio, dans la province de Lucca. Il se conserve longtemps s’il est cuit au four Ă  bois et sa caractĂ©ristique principale, qui le rend unique, est qu’il est complĂštement sans sel. Il est idĂ©al comme accompagnement d’aliments savoureux et piquants car il offre un contraste trĂšs agrĂ©able.


Huile d'Olive Extra Vierge

L'huile d’olive reprĂ©sente pour la Toscane un produit agricole de qualitĂ©. Connu depuis des siĂšcles, il est obtenu par des mĂ©thodes anciennes, avec la culture traditionnelle des plantes et la production dans des concasseurs encore aujourd’hui artisanaux. Sa valeur est restĂ©e Ă©levĂ©e, grĂące Ă  l’attention continue des cultivateurs. Dans certains endroits, sa production, sĂ©lective et rĂ©duite, en fait un aliment prĂ©cieux d’Appellation d’Origine ContrĂŽlĂ©e (AOC). Il a comme caractĂ©ristique d’exalter le parfum et la saveur des plats.


Tuscan Raw Ham (Prosciutto Crudo)

C’est un jambon d’aspect rustique, dont les origines sont millĂ©naires. Son goĂ»t est trĂšs agrĂ©able, parfumĂ©, prononcĂ©, mais pas excessivement salĂ©. Son goĂ»t rustique provient des procĂ©dĂ©s de salaison et de maturation, dont les secrets se transmettent de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration. De la maturation, qui dure au moins une annĂ©e, provient un arĂŽme parfumĂ© et caractĂ©ristique. GrĂące Ă  son goĂ»t et son parfum qui permet de le dĂ©guster tout entier, gras y compris, le Jambon Cru Toscan s’utilise beaucoup pour les hors-d’Ɠuvre (antipasti) et pour les collations.


Fromage de Chevre Toscan (Pecorino Toscano)

Le Fromage de Brebis Toscan (Pecorino) s’obtient Ă  partir du lait de brebis entier auquel on rajoute des ferments et de la prĂ©sure d’agneau pour le faire cailler. Il peut ĂȘtre consommĂ© fromage Ă  rĂąper selon son degrĂ© de maturitĂ©. Qu’il soit frais ou mĂ»r, il se mange avec du miel, de la confiture, des fruits et des lĂ©gumes frais de saison. Quand il est frais, il se marie bien avec les vins blancs et quand il est mĂ»r, il se marie avec les vins rouges.


Saucisson Toscan

CaractĂ©ristique par son goĂ»t savoureux, trĂšs aromatisĂ©, et par son aspect, avec le gras hachĂ© plutĂŽt grossiĂšrement. Il en existe mĂȘme une petite version, dite ‘cacciatorino’.


Lard de Colonnata (Lardo di Colonnata)

Le lard est la charcuterie qui a rendu cĂ©lĂšbre Colonnata dans le monde entier : Ă  une Ă©poque, il Ă©tait le compagnon des carriers qui le taillait en fines tranches pour le mettre dans les miches de pain rustique avec quelques petits morceaux de tomate; le tout Ă©tait prĂ©parĂ© tĂŽt le matin et servait, avec la gourde remplie de vin, Ă  fournir les calories nĂ©cessaires pour faire face aux montĂ©es en pente raide et Ă  la fatigue de l’excavation. Le lard de Colonnata doit sa saveur exceptionnelle Ă  son processus de maturation qui a lieu dans un rĂ©cipient caractĂ©ristique en marbre, la "conca".


ChĂątaignes

En Toscane les chĂątaignes, sont cueillies un peu partout: en Lunigiane, en Garfagnane, dans les Alpes Apuane (Alpi Apuane). Quand elles ne sont pas utilisĂ©es pour produire la farine de chĂątaignes (farine de "neccio"), elles sont bouillies afin d’obtenir les "ballocciori" qui sont assaisonnĂ©s avec des feuilles de laurier et de fenouil. Ou elles sont encore grillĂ©es dans la typique poĂȘle au fond trouĂ© pour obtenir les "mondine" ou "caldarroste" qui sont excellentes si mangĂ©es Ă  peine cuite et trempĂ©es dans le vin rouge.


Le Flageolet de Bigliolo

Tendre, de peau fine, extrĂȘmement digerable et dĂ©licat, dĂ©lice pour le palais des gourmets, fiertĂ© du village de Bigliolo, situĂ© au coeur de la Lunigiane, terre aux anciennes traditions et carrefour de cultures.


L'Oignon de Treschietto

Les caractĂ©ristiques qui le rendent unique, outre sa forme aplatie, sa couleur rouge rubis Ă  l’extĂ©rieur et blanc avec des rayures rouges Ă  l’intĂ©rieur, sont une consistance de nature tendre, charnue et riche en eau, mais surtout son parfum marquĂ© et la douceur de son goĂ»t, peu acre, qui plait mĂȘme au palais les plus dĂ©licats.


Panigacci de Podenzana

Les panigacci, ancien "pain azyme ", sont un plat typique de la lunigiane qui a rendu Podenzana cĂ©lĂšbre dans le monde entier. Ils ressemblent Ă  des crĂȘpes ("piadine") et s’obtiennent tout simplement en pĂ©trissant de l’eau et de la farine. Ils sont cuits Ă  la braise dans des plaques en terre cuite, fabriquĂ©es par les artisans locaux, qui sont posĂ©es les unes sur les autres dans la cheminĂ©e.


Testarolo de la Lunigiane

Les testaroli sont un type de pĂąte pauvre, faite d’ingrĂ©dients naturels (eau, sel et farine de blĂ© dur). Par le passĂ©, ils Ă©taient cuit sous les cendres et ils ont ainsi alimentĂ©, de maniĂšre saine, simple et non artificielle, des gĂ©nĂ©rations de la Lunigiane. Ils sont encore aujourd’hui souvent prĂ©parĂ©s en utilisant les anciens systĂšmes traditionnels. Ils s’assaisonnent avec du pistou (pesto) ou mĂȘme de l’huile d’olive et du fromage de brebis (pecorino) rĂąpĂ©.


Sgabei

Les "Sgabei" sont produits dans la province de Massa Carrara. Ils sont des bandes de pĂąte frite. Ils constituent un excellent hors-d’oeuvre (antipasto). En effet, ils se peuvent ĂȘtre servis avec des charcuteries de tout genre ou mĂȘme du fromage. Ils sont particuliĂšrement exceptionnels avec du fromage "stracchino" ou avec du lard de colonnata. Mais, ils sont Ă©galement excellents avec de la confiture.


Froment de la Garfagnane

La culture du Froment de la Garfagnane remonte Ă  700 avant J.C. et Ă  l’époque, il Ă©tait utilisĂ© par les populations pour en faire de la polenta ou du pain "foccacia". Il se distingue des autres qualitĂ©s de froment par les dimensions du grain, plus gros, et par sa tenue de cuisson. Il possĂšde un goĂ»t particulier, incomparable et savoureux. La soupe de froment (minestra di farro), est un plat typique de Garfagnane qui, en plus de sa saveur exquise, possĂšde des propriĂ©tĂ©s bienfaisantes pour l'organisme humain.


Les CĂšpes (Funghi Porcini)

Les CĂšpes (Funghi porcini) de la Lunigiane ont un parfum intense et un goĂ»t dĂ©licat. Ils sont l’orgueil de la montagne de la Lunigiane depuis des siĂšcles. Aujourd’hui, la rĂ©colte, la prĂ©paration et la conservation des cĂšpes est garantie par des coopĂ©ratives spĂ©cialisĂ©es.


Miel del la Lunigiane

Il est reconnu comme Ă©tant le miel de meilleure qualitĂ© d'Italie, le premier Ă  avoir obtenu la reconnaissance de l’A.O.C (appellation d’origine contrĂŽlĂ©e). Il suffit de le goĂ»ter pour ne plus avoir de doutes. Le secret d’une telle qualitĂ© repose sur un environnement non polluĂ©, riche en fleurs, en chĂątaigniers et acacias qui permettent la production du dĂ©licat miel millefleurs, du miel de chĂątaigner et du miel trĂšs doux d’acacia.


Brigidini de Lamporecchio

PĂątisserie connue de Toscane. NĂ©s Ă  la suite d’une erreur en cuisine, ils ont fait la fortune de Lamporecchio (Pistoia). Les brigidini de Lamporecchio sont des petites gaufres dorĂ©es savoureuses faites Ă  base d’oeufs, de sucre, d’anis et de farine. Ils se trouvent dans toutes les foires et les fĂȘtes de campagne oĂč ils sont cuits devant le public dans des gaufriers.


Cantuccini de Prato

Les classiques cantuccini de Prato sont une petite patisserie typique a servir a la fin du repas ou egalement a d’autres moments pour accompagner un bon verre de Vinsanto. C’est une recette garantie et provata piĂč volte per un biscotto toscano famoso in tutta Italia.


Schiacciata Ă  la Florentine

A Florence (Firenze), la tradition et le goĂ»t s’unissent en cette pĂątisserie douce et exquise, adaptĂ©e Ă  toutes les occasions, du petit dĂ©jeuner au thĂ©, Ă  l’aprĂšs-dĂźner informel avec les amis. C’est une pĂątisserie extrĂȘmement lĂ©gĂšre et saine: un seul oeuf, pas de beurre, seulement de l’huile d’olive de qualitĂ©.


Farine de chĂątaigne de la Garfagnane

En Garfagnane, la farine de chĂątaignes ou comme on dit, de "neccio", a remplacĂ© pendant des siĂšcles la farine de blĂ© dur dans la prĂ©paration du pain, des dessert et de la polenta. De nos jours, elle est apprĂ©ciĂ©e, pour son parfum et pour sa dĂ©licatesse au palais. Le fameux ‘castagnaccio’ s’obtient en mĂ©langeant la farine de chĂątaignes avec de l’eau, des noix, des Ă©corces d’orange, de l’huile et en le faisant ensuite cuire au four. On fabrique aujourd’hui encore des pains spĂ©ciaux et des gĂąteaux rustiques avec la farine de ‘neccio’.


Buccellato de Lucca

C’est la pĂątisserie la plus connue de Lucca. Elle est composĂ©e de farine blanche, sucre, graines d’anis, et levure de biĂšre. Il est produit de diffĂ©rentes façons, mais la recette d’origine est celle de la famille Taddeucci qui, depuis toujours, la transmet jalousement de pĂšre en fils. Le buccellato peut se manger frais ou aussi "rassis" ou frit aprĂšs avoir Ă©tĂ© auparavant passĂ© dans l’oeuf, ou encore en tranches, trempĂ© dans le vin Vinsanto etc...


Gateau de riz sucré (Torta di riso dolce)

Il est fabriquĂ© Ă  Massa e Carrara. C’est un gĂąteau Ă  base de riz, de lait et d’oeufs. Il peut ĂȘtre aromatisĂ©, selon les goĂ»ts, avec de la liqueur d’anis ou d’alchermes (liqueur Ă  base d’épices). Une fois terminĂ©, le gĂąteau a une forme ronde ou rectangulaire, selon le type de moule utilisĂ©. Il est constituĂ© de deux couches: une de riz, et une de crĂšme de type pudding. Son odeur est dĂ©licate et agrĂ©ablement parfumĂ©e et il a une belle couleur brun dorĂ© Ă  la fin de la cuisson.


Panforte de Sienne (Siena)

Le Panforte, un gĂąteau Ă  base de farine, d’amandes, de fruits secs, fruits candis et d’épices, est le symbole gastronomique de Sienne (Siena). C’est le plus connu des pains d’épices, et il a des origines trĂšs anciennes qui remontent Ă  l'Ă©poque des pains au miel prĂ©parĂ©s au Moyen Age.

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