Produits Typiques

Pain Toscan

Un pain simple, à l’aspect rustique, avec une croûte croquante et une mie très aérée. Le fameux pain Toscan est fabrique essentiellement à Altopascio, dans la province de Lucca. Il se conserve longtemps s’il est cuit au four à bois et sa caractéristique principale, qui le rend unique, est qu’il est complètement sans sel. Il est idéal comme accompagnement d’aliments savoureux et piquants car il offre un contraste très agréable.

Huile d'Olive Extra Vierge

L'huile d’olive représente pour la Toscane un produit agricole de qualité. Connu depuis des siècles, il est obtenu par des méthodes anciennes, avec la culture traditionnelle des plantes et la production dans des concasseurs encore aujourd’hui artisanaux. Sa valeur est restée élevée, grâce à l’attention continue des cultivateurs. Dans certains endroits, sa production, sélective et réduite, en fait un aliment précieux d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Il a comme caractéristique d’exalter le parfum et la saveur des plats.

Tuscan Raw Ham (Prosciutto Crudo)

C’est un jambon d’aspect rustique, dont les origines sont millénaires. Son goût est très agréable, parfumé, prononcé, mais pas excessivement salé. Son goût rustique provient des procédés de salaison et de maturation, dont les secrets se transmettent de génération en génération. De la maturation, qui dure au moins une année, provient un arôme parfumé et caractéristique. Grâce à son goût et son parfum qui permet de le déguster tout entier, gras y compris, le Jambon Cru Toscan s’utilise beaucoup pour les hors-d’œuvre (antipasti) et pour les collations.

Fromage de Chevre Toscan (Pecorino Toscano)

Le Fromage de Brebis Toscan (Pecorino) s’obtient à partir du lait de brebis entier auquel on rajoute des ferments et de la présure d’agneau pour le faire cailler. Il peut être consommé fromage à râper selon son degré de maturité. Qu’il soit frais ou mûr, il se mange avec du miel, de la confiture, des fruits et des légumes frais de saison. Quand il est frais, il se marie bien avec les vins blancs et quand il est mûr, il se marie avec les vins rouges.

Saucisson Toscan

Caractéristique par son goût savoureux, très aromatisé, et par son aspect, avec le gras haché plutôt grossièrement. Il en existe même une petite version, dite ‘cacciatorino’.

Lard de Colonnata (Lardo di Colonnata)

Le lard est la charcuterie qui a rendu célèbre Colonnata dans le monde entier : à une époque, il était le compagnon des carriers qui le taillait en fines tranches pour le mettre dans les miches de pain rustique avec quelques petits morceaux de tomate; le tout était préparé tôt le matin et servait, avec la gourde remplie de vin, à fournir les calories nécessaires pour faire face aux montées en pente raide et à la fatigue de l’excavation. Le lard de Colonnata doit sa saveur exceptionnelle à son processus de maturation qui a lieu dans un récipient caractéristique en marbre, la "conca".

Châtaignes

En Toscane les châtaignes, sont cueillies un peu partout: en Lunigiane, en Garfagnane, dans les Alpes Apuane (Alpi Apuane). Quand elles ne sont pas utilisées pour produire la farine de châtaignes (farine de "neccio"), elles sont bouillies afin d’obtenir les "ballocciori" qui sont assaisonnés avec des feuilles de laurier et de fenouil. Ou elles sont encore grillées dans la typique poêle au fond troué pour obtenir les "mondine" ou "caldarroste" qui sont excellentes si mangées à peine cuite et trempées dans le vin rouge.

Le Flageolet de Bigliolo

Tendre, de peau fine, extrêmement digerable et délicat, délice pour le palais des gourmets, fierté du village de Bigliolo, situé au coeur de la Lunigiane, terre aux anciennes traditions et carrefour de cultures.

L'Oignon de Treschietto

Les caractéristiques qui le rendent unique, outre sa forme aplatie, sa couleur rouge rubis à l’extérieur et blanc avec des rayures rouges à l’intérieur, sont une consistance de nature tendre, charnue et riche en eau, mais surtout son parfum marqué et la douceur de son goût, peu acre, qui plait même au palais les plus délicats.

Panigacci de Podenzana

Les panigacci, ancien "pain azyme ", sont un plat typique de la lunigiane qui a rendu Podenzana célèbre dans le monde entier. Ils ressemblent à des crêpes ("piadine") et s’obtiennent tout simplement en pétrissant de l’eau et de la farine. Ils sont cuits à la braise dans des plaques en terre cuite, fabriquées par les artisans locaux, qui sont posées les unes sur les autres dans la cheminée.

Testarolo de la Lunigiane

Les testaroli sont un type de pâte pauvre, faite d’ingrédients naturels (eau, sel et farine de blé dur). Par le passé, ils étaient cuit sous les cendres et ils ont ainsi alimenté, de manière saine, simple et non artificielle, des générations de la Lunigiane. Ils sont encore aujourd’hui souvent préparés en utilisant les anciens systèmes traditionnels. Ils s’assaisonnent avec du pistou (pesto) ou même de l’huile d’olive et du fromage de brebis (pecorino) râpé.

Sgabei

Les "Sgabei" sont produits dans la province de Massa Carrara. Ils sont des bandes de pâte frite. Ils constituent un excellent hors-d’oeuvre (antipasto). En effet, ils se peuvent être servis avec des charcuteries de tout genre ou même du fromage. Ils sont particulièrement exceptionnels avec du fromage "stracchino" ou avec du lard de colonnata. Mais, ils sont également excellents avec de la confiture.

Froment de la Garfagnane

La culture du Froment de la Garfagnane remonte à 700 avant J.C. et à l’époque, il était utilisé par les populations pour en faire de la polenta ou du pain "foccacia". Il se distingue des autres qualités de froment par les dimensions du grain, plus gros, et par sa tenue de cuisson. Il possède un goût particulier, incomparable et savoureux. La soupe de froment (minestra di farro), est un plat typique de Garfagnane qui, en plus de sa saveur exquise, possède des propriétés bienfaisantes pour l'organisme humain.

Les Cèpes (Funghi Porcini)

Les Cèpes (Funghi porcini) de la Lunigiane ont un parfum intense et un goût délicat. Ils sont l’orgueil de la montagne de la Lunigiane depuis des siècles. Aujourd’hui, la récolte, la préparation et la conservation des cèpes est garantie par des coopératives spécialisées.

Miel del la Lunigiane

Il est reconnu comme étant le miel de meilleure qualité d'Italie, le premier à avoir obtenu la reconnaissance de l’A.O.C (appellation d’origine contrôlée). Il suffit de le goûter pour ne plus avoir de doutes. Le secret d’une telle qualité repose sur un environnement non pollué, riche en fleurs, en châtaigniers et acacias qui permettent la production du délicat miel millefleurs, du miel de châtaigner et du miel très doux d’acacia.

Brigidini de Lamporecchio

Pâtisserie connue de Toscane. Nés à la suite d’une erreur en cuisine, ils ont fait la fortune de Lamporecchio (Pistoia). Les brigidini de Lamporecchio sont des petites gaufres dorées savoureuses faites à base d’oeufs, de sucre, d’anis et de farine. Ils se trouvent dans toutes les foires et les fêtes de campagne où ils sont cuits devant le public dans des gaufriers.

Cantuccini de Prato

Les classiques cantuccini de Prato sont une petite patisserie typique a servir a la fin du repas ou egalement a d’autres moments pour accompagner un bon verre de Vinsanto. C’est une recette garantie et provata più volte per un biscotto toscano famoso in tutta Italia.

Schiacciata à la Florentine

A Florence (Firenze), la tradition et le goût s’unissent en cette pâtisserie douce et exquise, adaptée à toutes les occasions, du petit déjeuner au thé, à l’après-dîner informel avec les amis. C’est une pâtisserie extrêmement légère et saine: un seul oeuf, pas de beurre, seulement de l’huile d’olive de qualité.

Farine de châtaigne de la Garfagnane

En Garfagnane, la farine de châtaignes ou comme on dit, de "neccio", a remplacé pendant des siècles la farine de blé dur dans la préparation du pain, des dessert et de la polenta. De nos jours, elle est appréciée, pour son parfum et pour sa délicatesse au palais. Le fameux ‘castagnaccio’ s’obtient en mélangeant la farine de châtaignes avec de l’eau, des noix, des écorces d’orange, de l’huile et en le faisant ensuite cuire au four. On fabrique aujourd’hui encore des pains spéciaux et des gâteaux rustiques avec la farine de ‘neccio’.

Buccellato de Lucca

C’est la pâtisserie la plus connue de Lucca. Elle est composée de farine blanche, sucre, graines d’anis, et levure de bière. Il est produit de différentes façons, mais la recette d’origine est celle de la famille Taddeucci qui, depuis toujours, la transmet jalousement de père en fils. Le buccellato peut se manger frais ou aussi "rassis" ou frit après avoir été auparavant passé dans l’oeuf, ou encore en tranches, trempé dans le vin Vinsanto etc...

Gateau de riz sucré (Torta di riso dolce)

Il est fabriqué à Massa e Carrara. C’est un gâteau à base de riz, de lait et d’oeufs. Il peut être aromatisé, selon les goûts, avec de la liqueur d’anis ou d’alchermes (liqueur à base d’épices). Une fois terminé, le gâteau a une forme ronde ou rectangulaire, selon le type de moule utilisé. Il est constitué de deux couches: une de riz, et une de crème de type pudding. Son odeur est délicate et agréablement parfumée et il a une belle couleur brun doré à la fin de la cuisson.

Panforte de Sienne (Siena)

Le Panforte, un gâteau à base de farine, d’amandes, de fruits secs, fruits candis et d’épices, est le symbole gastronomique de Sienne (Siena). C’est le plus connu des pains d’épices, et il a des origines très anciennes qui remontent à l'époque des pains au miel préparés au Moyen Age.